幼儿食谱（汤类3）

13．淮山扁豆牛肚瘦肉汤

营养量：

热量516千焦，蛋白质19.92克，钙35.91毫克，铁2.31毫克，维生素A 1.89微克视黄醇当量，维生素B1 0.17毫克，维生素B2 0.24毫克，尼克酸3.69毫克。

原料：

牛肚100克（2两），瘦肉或猪展肉20克（2钱），淮山5克（1钱），扁豆5克(1钱），盐少许。

制法：

（1）先烧一些开水，往牛肚里倒，泡一下，拿起来，用刀子在黑色面刮，一刮，黑色的东西就全掉下来，露出白色，然后在另一面把黑东西拔干净，用清水洗净，滤去水分。

（2）把所有原料放进瓦锅里煮，约煮2个多小时，所以，水要多放些（约5碗水），先用武火煮，煮开15分钟～20分钟后改用文火煮，煮至汤呈浓浓稠稠状，加盐调味即成。

14．节瓜咸蛋汤

营养量：

热量339千焦，蛋白质3.6克，钙45.16毫克，铁1.63毫克，维生素A 37.54微克视黄醇当量，维生素 B1 0.07毫克，维生素B2 0.13毫克，尼克酸0.08毫克，维生素 C  6.42毫克。

原料：

节瓜40克（8钱），咸蛋半个，姜、盐、油等各少许

制法：

（1）把节瓜刮皮洗净切成片状。

（2）放少许油在锅里，然后爆香姜片，再放节瓜略炒几下，放少许盐，加进水一碗，并加入咸蛋，煮熟即成。

15．芥菜豆腐鱼片汤

营养量：

热量：260千焦，蛋白质4.74克，钙98.11毫克，铁1.23毫克，维生素A 63.15视黄醇当量，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.06毫克，尼克酸0.51毫克，维生素 C  6.34毫克。

原料：

芥菜15克（3钱），豆腐1/6块，鱼肉15克（3钱），油1.5克（0.3钱），姜、盐少许。

制法：

（1）将鱼肉切成薄片，用少许盐、油和姜丝捞匀腌着。

（2）把芥菜洗净泡上半小时后切成约五厘米长度，豆腐也切成小块。

    （3）把1碗～1碗半水倒进锅内，烧开后，加进芥菜、姜丝及少许油，芥菜煮熟后加进豆腐，略煮一会儿后再放进已调好味的鱼片，约煮半分钟～1分钟后加盐调味即成。

16．冬瓜（连皮）莲叶煲老鸭汤

营养量：

热量615千焦，蛋白质16.91克，钙为21.26毫克，铁0.68毫克，维生素A 2.02微克视黄醇当量，维生素B1  0.08毫克，维生素B2  0.17毫克，尼克酸5.01毫克，维生素C 16.04毫克。

原料：

冬瓜100克（2两），老鸭肉100克（2两），姜、盐少许，莲叶1小块。

制法：

（1）冬瓜连皮切成大块，鸭肉洗净隔水。

（2）用少许油热锅，爆香姜片，再放鸭肉进锅里，用文火煎，略有金黄色即取出，放进瓦锅内煮，放约5碗水，先用武火煮开15分钟～20分钟后用文火，并放过冬瓜莲叶一起煮。约再煮1小时，加盐调味，即成香甜味美的汤了（夏天饮用有解暑、清肠热及利大便之功效）。

17．紫菜肉末虾米汤

营养量：

热量255千焦，蛋白质3.81克，钙28.18毫克，铁 1.54毫克，维生素A  1.46微克视黄醇当量，维生素 B1 0.09毫克，维生素B2 0.07毫克，尼克酸0.18毫克，维生素C 0.06毫克。

原料：

瘦肉15克（3钱），虾米1.5克（0.3钱），紫菜2克（0.4钱），姜、盐、酱油、生粉等各少许。

制法：

（1）将瘦肉洗净后切成丝状或肉末，用少许酱油和生粉捞匀腌片刻，将虾米洗净用少量水浸过面。将紫菜洗漂几次后用水浸泡约20分钟再洗，使砂子沉在下面，捞起再洗，如此反复操作洗至干净，捞起洗净的紫菜。

（2）用小锅烧1碗半水，烧开后放进紫菜和虾米，8分钟～10分钟后再放进肉丝或肉末，加少许油，再煮5分钟～1O分钟，调味即成。

18.西洋菜猪骨蜜枣汤

营养量：

热量  687千焦，蛋白质18.89克，钙115.59毫克，铁2.25毫克，维生素A 0.36微克视黄醇当量， 维生素B2 0.07毫克，尼克酸 0.018毫克，维生素C 62.54毫克。

原料：

西洋菜125克（2.5两），猪脊骨100克（2两），蜜枣1个，姜、盐各少许。

制法：

（1）将西洋菜摘好、洗净，猪脊骨洗净后砍块，并放进瓦堡内。

（2）放4碗～5碗冷水入煲内，再放姜片、蜜枣，用武火烧开15分钟～20分钟，再改用文火煮 1小时，然后下西洋菜再煮 ，待汤变得香浓味美且猪骨头又烂时，放盐调好味即成。

19．苹果瘦肉蜜枣汤

营养量：

热量708千焦,蛋白质6.91克，钙22.24毫克，铁1.49毫克，维生素A 6.74微克视黄视当量，维生素 B1 0.22毫克，维生素B2 0.08毫克，尼克酸0.05毫克，维生素 C 1毫克。

原料：

苹果50克（1两），瘦肉40克（8钱），蜜枣1个，盐少许。

制法：

（1）把苹果削皮后切成块状，瘦肉切厚片。

（2）放2碗水下锅，并放进瘦肉和蜜枣进锅内，煮开后加进苹果，先武火后文火煮，约1小时左右，调味即成。

20．红萝卜鲫鱼汤

营养量：

热量469千焦，蛋白质17.66克，钙111.76毫克，铁 3.71毫克，维生素A  401.4微克视黄酸当量，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.19毫克，尼克酸0.01毫克，维生素C 19.04毫克。

原料：

红萝卜 100克（2两），鲫鱼 125克（2.5两）、油、盐、姜各少许。

制法：

（1）把红萝卜削皮后洗净切大块，鲫鱼洗净，用少许盐腌一会。

（2）烧锅下油少许，放美片及鲫鱼下锅，略煎，然后放进2碗～3碗水下锅内，煮开约15分钟后再放红萝卜，先武火后文火，煮至汤如牛奶状并香喷喷，加盐调味即成。

21．淮山杞子元肉煲兔肉汤

营养量：

热量364千焦，蛋白质16.49克，钙15.7毫克，铁 2.35毫克，维生素 A 0.36微克视黄醇当量，维生素B2 0.01毫克，尼克酸0.06毫克，维生素 C 0.72毫克。

原料：

兔肉75克（1.5两），淮山2片，杞子五六粒，元肉三四粒，姜、盐少许。

制法：

（1）把兔肉洗净斩块，淮山、杞子、兔肉等洗净备用。

（2）把所有原料放进瓦锅内，加入约4碗水，放进姜片两块，用武火煮，煮开15分钟至20分钟后改用文火，继续煮五个多小时至汤香味浓，加盐调味即成。

22．淮山茨实煲泥鳅鱼汤

营养量：

热量348千焦，蛋白质11.79克，钙279.58毫克，铁2.45毫克，维生素A 0.26微克视黄醇当量，维生素 B1 0.03毫克。

原料：

泥鳅鱼60克（1.2两），淮山1片，茨实6粒～8粒，蜜枣1个，油3克（0.6钱），姜、盐少许。

制法：

（1）用盆装泥鳅鱼，洒少许盐进去，即盖住，等鱼昏死后用水洗净，不必把“潺”（表面滑溜溜的一层胶质）洗得太净，因这有护肝作用。

（2）烧锅放油，爆姜，放进泥鳅鱼，稍煎至微黄取出放进瓦堡，加水3碗一4碗，并放进淮山、茨实和蜜枣一起煮，煮开15分钟后改用文火，约煮1小时即可。

23．豆腐红萝卜泥鳅鱼汤

营养量：

热量348千焦，蛋白质8.92克，钙252.16毫克，铁 1.84毫克，维生素A 0.39微克视黄醇当量，维生素 B1 0.02毫克，维生素B2 0.03毫克，尼克酸0.18毫克，维生素C  2.85毫克。

原料：

泥鳅鱼60克（8钱），豆腐2件，红萝卜15（3钱），油2.5克（0.5钱），姜、盐少许。

制法：

（1）用盆装住泥鳅鱼，洒少许盐进去，待鱼昏死后用水洗净，但不必把“潺”（表面滑溜溜的东西）洗得太净，因其有护肝作用。红萝卜削皮洗净后切成片状或粒状。

（2）烧锅放油，爆姜，并把泥鳅鱼放进锅内略煎至微黄色，放进2碗水，煮差不多半小时后可加进红萝卜和豆腐，再煮一下，加盐调味，即成乳白色的鱼汤。