砂锅鱼头汤--家常菜谱

    主料花鲢大鱼头1只(重约1500克)。
    辅料粉皮500克，葱50克，姜25克，盐2克，味精5克，料酒25克，酱油50克，猪油100克，干辣椒3只，胡椒粉、糖各少许。
    制法
    ①将鱼头一批两半去鳃洗净，取炒锅上火，放入油，把鱼头煎至两面黄，加入料酒、葱结、姜片起锅。
    ②将鱼头倒入砂锅内，加清水、酱油、猪油，放入干辣椒、糖，用小火焖烧45分钟。
    ③粉皮放入砂锅，烧滚后，放入盐、味精、胡椒粉起锅即可。
    特点汤浓香鲜，略带辣味。