姜葱鱼头煲

    主料：花鲢鱼头400克。
    辅料葱段20克，姜片20克，蒜泥1克，绍酒2克，蚝油10克，老抽5克，糖2克，味精2克，生粉、油各适量。
    制法
    ①鱼头斩长块，拍生粉，放入高温油锅中炸透，倒出。
    ②锅内留少许油，放入葱段、姜片及蒜泥煸香，加绍酒、少许水、蚝油、老抽、糖、味精，倒入鱼头烧开，略翻，勾芡。
    ③起锅倒进烧热的煲内上桌。
    特点葱香浓郁，骨酥肉嫩。