什锦暖锅--家常菜谱

   主料：熟白鸡100克，鸭肫100克，熟猪肚100克，净青鱼肉100免，猪腰100克，浸软油发蹄筋200克，猪肉末200克，上浆虾仁100克，鲜冬笋100克，水发香菇75克。
    辅料大白菜75克，百叶(豆腐皮)6张，鸡蛋3只，水发粉丝250克，菠菜200克，绍酒10克，精盐10克，味精2克，肉汤1500克，熟猪油100克。
    制法
    ①将猪肉未加绍酒5克、精盐3克、味精1克和清水50克，拌成肉馅，分成24份。鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20厘米的蛋皮2张，再用直径约4．5厘米的模型刻成12张圆片，放入肉馅，包成蛋饺。百叶切成三角形12张，加肉馅卷包成百叶卷。大白莱洗净，切成4厘米长的菱形块，鲜冬笋焯熟，斜切成薄片。将白鸡、猪肚切成条，香菇、青鱼片成片，猪腰剞花刀成片，鸭肫去硬皮也片成片。
    ②将炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500克、精盐7克、绍酒5克、味精1克烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、小百叶包。再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片，再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围。将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500克，盖上暖锅盖，加炭煮开上席。随上菠菜、水发粉丝、肉汤500克，备随时添加。