鸡骨酱

    主料：去颈爪带骨肥嫩鸡半只(约重400克)。
    辅料净春笋50克，葱段5克，绍酒10克，酱油25克，精盐2．5克，白糖3克，味精1克，鸡汤300克，水淀粉30克，熟猪油60克。
    制法
    ①将鸡斩成约3．5厘米的块，春笋切成滚料块。
    ②将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入熟猪油(25克)，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩油润时，烹入绍酒、酱油、白糖，用小火烧10分钟左右，放入笋块，鸡酥、笋熟后，加味精、精盐，用旺火稠浓汤汁、水淀粉勾芡，再加熟猪油(25克)，颠翻几下使芡油融和，再淋熟猪油(10克)，起光泽后，撒上葱段即成。