脆皮乳鸽

    主料：乳鸽2只。
    辅料桂皮、八角、花椒共50克，葱、姜50克，白酒50克，盐250克，麦芽糖50克，油500克(实耗50克)，荷叶夹12只。
    制法
    ①将桂皮、八角、花椒、姜、白酒、盐及500克水熬煮30分钟，煮成老卤汁。
    ②将鸽子宰杀去毛和内脏，用钩子勾住头部，在老卤中烫5分钟左右，用麦芽糖水抹遍全身，在通风口处吹干(约8小时)。
    ③起油锅烧至六成热，将鸽放在油锅中炸约10分钟后取出。起锅继续烧至油冒青烟时，将热油浇在鸽子身上，然后将鸽斩块，围上荷叶夹上桌。
    特点皮脆，肉嫩。