盐擦鸡

    主料：新肉鸡10只。
    辅料麦芽糖150克，葱、姜各100克，桂皮、八角、花椒共25克，白酒50克，盐500克。
    制法
    ①将光鸡洗净，淋干血水去除血污。将盐和葱、姜、花椒、白酒拌和成盐料，用盐料将鸡的全身(内部)擦数遍，擦至鸡冒汗为止。然后将鸡叠在缸内，连盐和葱姜一起腌24小时。
    ②麦芽糖加500克水调和。将腌制好的鸡放在开水锅内，用开水浇鸡身。待鸡皮饱满时，将鸡放在麦芽糖水中滚一滚，再放在通风处吹干鸡皮，最后在吊炉内吊烤25。30分钟即可斩块上席。
    特点皮脆肉香。