汤爆肚

    【原料】  生肚头3个，香菜末5克，卤虾油10克，精盐1．5克、味精1．5克、料酒5克，高汤400克，明油少许。
    【做法】  将肚头的外皮和里脂用刀片净，在里面打成细十字花刀，切成2厘米见方的块。锅内加清水烧开，放入切好的肚头烫至九成熟时捞出控净水分，盛入汤碗内，放上切好的香菜末。锅内加高汤、盐、味精、料酒，急火烧开后撇去浮沫，倒入汤碗内，此时速用小平盘子将汤碗内的肚头推出汤面，以防肚头变质，到桌后再把平盘取掉，淋上明油，上席时带卤虾油