火腿糟青鱼

    主料青鱼中段半爿(约1000克)，水发冬菇50克，冬笋50克，熟火腿30克。    
    辅料盐17．5克，香糟150克，料酒50克，糖5克，整葱姜15克，猪油10克，味精5克，清水100克。
    制法
    ①将青鱼段洗净，用盐15克擦匀，腌约l小时。香糟用清水、料酒25克调和后拌在鱼段上，糟约4小时后取出，放入清水内洗净，在鱼皮一面斜批6条缝，深度为肉厚的一半(距离约3．3厘米左右)。火腿、冬菇、冬笋切成6．6厘米长、2．3厘米宽、7毫米厚的片待用。
    ②盆内用猪油抹匀后，把鱼段放在盆中，将火腿、冬笋、冬菇依次夹在6条刀缝中，排好后加入盐、味精、葱姜，上笼蒸约15分钟取出，除去葱姜上席即成。
    特点本色。糟香浓郁，味鲜清淡。